Comment préparer sa tisane 2/2
Optimiser ses dosages pour une tisane efficace
Quelques règles pour une préparation optimale
Une fois déterminé le type de tisane comme on l’a vu dans l’article précédent, il faut jouer sur les différents paramètres que sont la quantité de plantes, la température de l’eau et le temps d’infusion pour obtenir le maximum de bienfaits.
Car non, une infusion de 3 minutes comme on le lit souvent sur les boîtes achetées en grandes surfaces est loin d’être la norme !
Alors suivez le guide pour découvrir les secrets d’une tisane réussie !
Ni trop ni trop peu
Très souvent, on ne dose pas assez les plantes que l’on met dans sa tasse. Pour bénéficier de tous les bienfaits des plantes, il est en effet indispensable d’en avoir suffisamment pour une bonne concentration en principes actifs.
A l’inverse, il est parfaitement inutile de bourrer sa tisanière des précieux végétaux car l’eau ne pourra alors par récupérer l’ensemble des molécules qui y sont contenues. Vous l’avez surement vu à l’école, dans vos cours de chimie : une fois saturé, un solvant (ici l’eau) ne peut plus extraire quoi que ce soit.
Mais alors, quelle est la bonne quantité? On considère traditionnellement que pour 25cl d’eau, il faut compter 5g de plantes sèches (donc 20g par litre). Comme on n’a pas toujours une balance de précision à portée de main, le plus simple est de compter en cuillères : pour les parties lourdes comme la plupart des racines et des graines, cela correspondra peu ou prou à une cuillère à dessert. Quant aux parties plus légères que sont les feuilles, les fleurs, les parties aériennes etc, on comptera environ une cuillère à soupe. Facile et pratique !
La température idéale
La chaleur impacte la qualité de la tisane et il est donc recommandé d’adapter la température de l’eau utilisée, en fonction des plantes consommées et des effets recherchés.
D’une manière générale, sans précision particulière, on fera une infusion avec une eau à 100°C qu’on versera sur les plantes immédiatement après ébullition. Mais certaines molécules supportent mal la chaleur et nécessitent une eau à plus basse température. C’est notamment le cas des molécules anti-inflammatoires de la reine-des-prés ou des molécules adoucissantes de la guimauve. Pour cette raison, il sera préférable d’utiliser une eau à basse température (60°C à 80°C).
A l’inverse, certaines plantes nécessitent une chaleur élevée afin de les ramollir et permettre une bonne extraction des principes actifs. Avec des feuilles coriaces comme celles de l’olivier, ou des racines comme celles du pissenlit, vous aurez tout à gagner à procéder à une décoction et laisser les plantes dans l’eau frémissante.
Mais ce critère est à pondérer avec le temps d’infusion.
Le bon timing
L’infusion la plus courante, c’est le thé. Alors souvent, comme pour son sachet de thé noir, on peut être tenté(e) de se contenter de 3 min d’infusion.
Or, en si peu de temps il n’est pas possible d’avoir une bonne extraction de toutes les molécules intéressantes de sa tisane. Alors au mieux on a une boisson parfumée, au pire une eau de chaussettes insipide, mais généralement sans beaucoup d’effets.
D’une manière générale, pour des parties de plantes tendres (fleurs, sommités fleries, certaines feuilles etc), il faudra compter au minimum 5 minutes de contact avec l’eau avant de filtrer. Mais certaines molécules nécessitent beaucoup plus de temps. C’est par exemple le cas des minéraux, c’est pourquoi on va infuser une plante telle que l’ortie au moins 20 minutes. Selon la plante et les effets recherchés, la durée peut donc beaucoup varier.
L’équilibre idéal
Le goût étant important, il ne faut pas hésiter à faire varier ces trois paramètres, que sont donc quantité des plantes, température de l’eau et durée de contact entre elles. Par exemple en chauffant moins mais en laissant plus longtemps infuser, ou en mettant moins de plantes mais avec une eau plus chaude. En effet, la décoction ou l’infusion longue peuvent notamment faire ressortir l’amertume de certaines plantes, et rendre la tisane difficile à boire quand on n’y est pas habitué(e).
Or, la tisane la plus efficace, c’est celle qu’on boira en quantité suffisante et sur une durée suffisante, c’est pourquoi il ne faut pas hésiter à adapter la préparation pour avoir un goût plaisant et que ce moment reste un plaisir.
Et maintenant, vous êtes prêt(e)s à vous préparer une bonne tasse de votre tisane préférée !
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